"배고픈 아이들"
"데이비드 장 주연"
"아지즈 안사리"
"에릭 웨어하임 출연"
"로손 편의점"
"닭튀김 편"
우리 일본 처음 왔을 때도
로손에 와서 음식 잔뜩 샀던 거 알죠?
- 내가 제일 좋아하는 거예요 - 대단하네요
웨어하임
여기서 뭐 해요?
- 그냥 보고 있었어요 - 그랬구나
- 뭐 좀 먹을래요? - 좋죠
- 칼피스 먹어봤어요? - 그게 뭔데요?
우유 맛 탄산 음료예요
- 이름이 맘에 들어요 - 먹어볼래요
칼피스, 일본 최고의 레몬 우유
제가 편의점을 좋아하는 이유는 바로 이겁니다
너겟 사면 디핑 소스도 줘요?
네, 소스도 있어야죠
이건 카레 맛이네요
그거 진짜 사게요?
개인적인 물품이에요
잡지를 따로 담아줬어요
전용 봉지에요
고마워요, 필요했는데
"NETFLIX 오리지널 다큐멘터리 시리즈"
"뉴올리언스"
자, 이제
채식주의자들이 불편해할 얘기를 해야겠네요, 근데 어쩔 수 없어요
먹을 수 있는 동물 중
닭이야말로 식용 섭취를 위해 이 땅에 보내진 것 같아요
전 단 한 번도 닭고기를 입에 넣으면서
혁명이라고 생각한 적 없어요
제가 생각하는 닭은 마당에 놓고 키우면서 잡아먹는 동물이거든요
벤저민 프랭클린의 말이네요
닭은 신이 우릴 사랑하시고 우리의 행복을 바라는 증거라고요
우리가 지금 있는 이 두키 체이스란 곳은
오랜 세월 동안 뉴올리언스 음식의 수호자였어요
70년 정도 됐죠
여긴 흑인이 특별한 날 외식할 때 오는 유일한 장소였어요
저희 아버지도 여기서 법대 졸업을 축하하셨죠
닭튀김 나왔습니다
호랑이도 제 말 하니 나오네요
그럼 다들 동의하시죠? 구워도 맛있고 삶아도 맛있고
말 그대로 어떻게 요리해도 맛있는 게 닭이잖아요
그래도 제게 닭튀김은...
꼭 먹어야 하는 음식이에요
전 세계 어디서든 쉽고 간단하게 구할 수 있고 가격도 저렴하죠
먹어볼까요?
닭튀김은 어디든 있어요 한국식 치킨도 있고
중국에도 그 종류가 수천 가지가 넘죠
미국 남부에만 해도 다양한 종류가 있어요
또 재밌는 건 새로운 전통이 전통처럼 자리 잡는다는 겁니다
내슈빌 핫 치킨처럼요
50, 60년 전까지만 해도 그런 건 없었잖아요
길어야 20, 25년이죠
핫 치킨이 생긴 이야기도 아주 재밌어요
남자친구에게 복수하려던
- 여자친구 얘긴데... - 그거 진짜예요?
- 네 - 못 들어봤어요?
네
남자가 어느 날 집에 늦게 들어와서
아내였는지 여자친구였는지 아무튼 그 여자가 버릇 고치려고
닭을 튀긴 다음 거기에 핫 소스를 잔뜩 뿌려줬대요
근데 오히려 그걸 좋아했던 거죠 그게 지금까지 이어지는 겁니다
"전설"
"내슈빌"
닭튀김은 남부에선 정말 중요한 음식입니다
"허스크"
남부 음식이 대체로 그렇듯 이야기가 있죠
핫 치킨은 그 종류가 다양하다는 게 장점입니다
세계 여러 곳을 다니면서 닭튀김을 먹어보고
다양한 아이디어를 얻을 수 있어요
그래서 지금 만드는 건
제가 먹어본 최고들의 조합입니다
손님들께 내놓기까지 5년 정도 걸렸어요
여긴 남부잖아요
맛없는 닭튀김을 팔면 정말 창피한 일이거든요
절대 그러면 안 돼요
- 여기 밤새 재워뒀어요 - 축축해졌네요
네, 그렇죠 닭고기와 한 몸이 됐어요
이건 밖에 나가서 발로 차고 어쩌고 해도
- 절대 닭에서 안 떨어져요 - 또 그러네요
어둠의 기술이네요 헛소리도 잘하시고
이 안에서 갈라진 틈을 만드는 건가요?
네, 여기 갈라진 틈들 보이죠?
이게 바삭함의 원천이에요 장난 아닐 겁니다
저 방금 하나 배웠어요
닭 튀길 때 뚜껑 덮는 거 처음 봐요
옛날 방식이에요
커다란 주물로 된 튀김솥을 사면 거기 뚜껑이 있거든요
소리가 시끄러워지고 기포가 미친 듯이 나면
그때 뚜껑을 열어요 튀김이 눅눅해지면 안 되니까요
뚜껑 열고 수분을 날리면서 바삭하게 튀겨야죠
이곳의 핫 치킨을 보면서 많이 배웠습니다
여기 문화의 아주 중요한 일부거든요
핫 치킨의 특징은
팬에서 닭 기름을 덜어내서 카옌 고춧가루와 섞고
닭을 거기 굴립니다 기름에 튀기는 것도 모자라서
매운 양념을 한 지방을 덧입히고
거기에 양념을 더 뿌려요
그럼 양념이 달라붙잖아요 정말 환상적이죠
그래서 저희도 아주 비슷하게 만들어요
시청자분들은 아마 일부러 이러는 줄 아실 텐데
지금 닭을 튀길 때마다 이런 반응이에요
이걸 보고도 흥분 안 할 수가 있어요?
지치지도 않으시네요
이건 닭 기름, 베이컨 기름 오래 숙성된 햄 기름과
버터와 라드입니다
이건 중국 음식 같은데요
정확했어요, 이거 보세요 고추기름 같죠
닭에 발라요, 이렇게요
이건 저희 비법이에요 식초와 핫 소스, 그리고...
- 공개 못 할 재료들요, 괜찮아요 - 네, 보세요
신맛이 지방의 느끼함을 잘 잡아주네요
- 식초 가루 때문이에요 - 정말 맛있네요
기가 막힙니다
고마워요
"홍키 통크 센트럴"
"볼튼스 핫 치킨 & 생선"
닭튀김 중 손꼽을 만한 건
아마 남부식 닭튀김일 겁니다
내슈빌 핫 치킨은 남부식 닭튀김의 하위 분류로
거기서 비롯된 다른 음식도 많아요
호황을 누리고 있죠
어디든 있어요
버거 가게에도 핫 치킨이 있죠
난리예요, 이 동네 모든 식당엔
핫 치킨으로 만든 뭔가가 꼭 있어요
핫 치킨 피자나 핫 치킨 타코
핫 치킨 포크 번이라도요
하지만 핫 치킨을 세상에 알린 건 사실 우리예요
볼튼스에서 한 일이죠 우린 마른 가루로 양념해요
- 그게 특징이에요 - 어떤 양념인가요?
사랑, 평화, 기쁨과 행복으로 만들었죠
사실 전 어떤 걸 먹게 될지 좀 불안해요
정말 미친 듯이 매운 맛만 먹어봤거든요
- 미친 듯이 매운 맛요? - 진짜 최고로 매웠어요
후유증이 심했나요?
아마 제가 평생 겪은 고통 중 최악이었을 겁니다
'대체 이 핫 치킨이 뭔지...' 라면서 먹어보겠대요
가게 문을 두드리면서
뭐든 먹을 수 있으니 제일 매운 거로 달랬거든요
닭이 제 눈앞에 놓이자마자 게 눈 감추듯 먹었습니다
정말요?
차에 타고 이동하는데 뭔가 이상한 거예요
마치 환각제를 먹은 것 같았죠
유체 이탈이 뭔지 제대로 경험했습니다
그래서 달리는 차의 문을 열고 뛰어내렸어요
주유소 편의점으로 달려가 초콜릿 우유를 꺼내서
사방에 흘리며 들이부었습니다 온몸이 터져버릴 것 같았어요
평생 그런 느낌은 처음이었죠
나중에 정신 차리고 보니 잔디 위를 구르고 있었어요
다 토하고요
가게 안에 있던 여자분이 고개를 절레절레 흔들더군요
말리려고 했어요!
나중엔 이 친구 트럭 뒤에서 입에 제 벨트를 물고 누워 있었죠
얼굴의 모든 핏줄이 터질 것 같았어요
8시간, 10시간쯤 후에야 겨우 정신 차렸어요
- 아이고, 고생했네요 - 그런 일이 있었어요
진짜 웃긴데 끔찍한 얘기네요
다시 시도하고 싶어요
근데 이번엔 사장님 음식으로 제대로 먹어보고 싶어요
포크랑 칼을 드릴 테니 조금씩 썰어 드실래요?
아니면 우리 식대로 드실래요?
- 먹는 법을 가르쳐주세요 - 그러죠
아주 매운 맛 하나 중간 매운 맛 하나요
- 나갑니다 - 맛있겠다
여기선 이렇게 먹어요
빵으로 집어요 그럼 손에 고추 양념이 안 묻어요
현명하네요
진짜 맛있어요!
- 맛있는데 힘드네요 - 우린 그래도 먹어요
괜찮아요?
빵을 먹으니까 매운 게 좀 가시네요
그럼 더 드릴게요
맛있다는 생각이 드는 순간 '큰일 났다' 싶어요
목숨을 걸고 싸워야 하죠
그런 흥분 때문에 더 먹고 싶어져요
이 친구 정말 맘에 드는데요
맞아요
볼튼 매슈스가 요리하고 양념한 거예요
제가 오늘은 너그럽게 살살 하라고 했어요
안녕하세요, KFC 하면 뭐가 떠오르나요?
기름으로 닭을 조리하는 게
어느 한 나라에서 개발한 방식은 아니겠지만
켄터키 프라이드 치킨과 미국엔 알려지지 않은
남아프리카의 유명 체인인 치킨 리킨은
세계 여러 곳으로 이 맛을 알리는 데
일조했습니다
"파헤치기"
이젠 모두가 공통적으로 즐길 수 있는 그런 음식이 됐어요
"도쿄"
도쿄는 물론 전 세계적으로 잘 알려진 어느 셰프가
켄터키 프라이드 치킨으로 새 요리를 개발했어요
고급이 아닌데도 고급 음식을 만들 수 있군요
일본이 튀김을 잘해요 일본 사람은 뭐든 잘해요
어떤 기술이든
어느 일본 사람이 관심 갖고 집중해서 노력하면
진짜 잘하게 되는 건 시간문제잖아요
근데 아까 닭튀김 안 먹는다고 하셨죠?
먹긴 먹는데 깐깐하죠 사우스캐롤라이나 출신이라서요
거긴 훨씬 더 맛있어요?
아주 간단해 보이는 것도 큰 차이가 있어요
사우스캐롤라이나 음식은 어땠는지 말해주세요
아마 다른 사람들은 모를 독특한 음식만 먹었을걸요
인도 음식이나 남부 음식 둘 중 하나였는데
남부 음식은 어렸을 때 우릴 봐주시던 뷸라 아주머니가
만든 음식이었어요
그곳 출신 흑인이었는데 요리 솜씨가 대단했죠
그래서 그거 아니면 엄마가 만든 인도 음식을 먹었어요
당신은요? 주로 한국 음식을 먹었나요?
아니면 집에서도 미국 음식을 먹었어요?
아빠가 버지니아주 리치먼드에서 장사를 하셨어요
그래서 거기 자주 갔거든요
그리고 거기서 골프 대회도 많이 다녀서
그때 먹은 게...
리치먼드부터는 진짜 남부식인 것 같아요
당시에 느끼기엔 진짜 이상한 남부 음식을 먹었는데
당신이 어릴 때 먹었던 건 나한텐 정말 생소했어요
그때 당시 제가 8살, 10살 정도였으니
아주 기억에 남죠
뭐지?
이게 뭐예요?
켄터키 프라이드 치킨 아세요?
특별히 준비했습니다
놀랍네요
나도 이거 들고 하나 찍어줘요 재밌는 아이디어네요
이거 생긴 게 왜 이래요? 뭐지?
정말 맛있네요
- 이거 먹으니까 옛날 생각이... - 뷸라 아줌마요?
밥이랑 그레이비를 곁들인 뷸라 아줌마 요리가 생각나요
KFC 좋아해요?
먹을 땐 맛있게 먹어요
밥이랑 매실을 넣었어요
많이 넣었죠
시소 잎과 검은깨로 양념한 찰밥을 넣고
이쑤시개를 꽂았어요 이상하긴 한데 KFC에서 만들 법한 음식이기도 해요
'닭에 밥을 넣었습니다'
미국식 닭튀김의 어떤 점에서
아이디어를 얻으셨나요?
일본 사람들은 KFC를 좋아해요
크리스마스에 KFC를 먹죠
KFC 하면 떠오르는 게 크리스마스예요
- 네 - 그런 이미지가 있죠
이 방법이 전통을 흐린다고 싫어하는 손님도 있나요?
네, 처음엔 좀 그랬어요
하지만 이젠 다들 좋아하세요
저도 전통을 좋아합니다
하지만 전통만 고수하면 일본 음식의 매력이 없어져요
더 재밌고 더 맛있게 만들어야죠
아시아에서 KFC 인기는 대단해요
조금 변형되긴 했지만 원래의 맛과 크게 다르지 않아요
KFC가 중국에서 성공한 이유는 햄버거는 설명이 필요했는데
통에 든 닭튀김은...
- 중국식이에요, 모두 먹잖아요 - 맞아요
아까 내가 한 말처럼
마당에 있는 닭을 보면 자연히 음식으로 생각해요
- 네 - 그래요
인류가 직립보행을 시작하는 순간 닭은 그럴 운명이었어요
하나, 둘, 마이크 확인 중
데이비드를 안 지 몇 년 됐어요
이런 일은 드물지만 칭찬부터 하죠
데이비드는 예술가예요
근데 그 자식은 정말... 자기만 잘난 줄 알아요
어떻게 같이 일하시는지 모르겠네요, 맨날 말싸움만 하고
식탁을 내리치는 놈이죠
무슨 일에든 자기 주장이 강하거든요
맞을 때도 있지만 주로 틀릴 때가 많죠
어젯밤엔 닭튀김을 두고 치열한 토론을 벌였습니다
그래서 누가 고른 게 더 맛있는지 이제 시험해보려고요
디코스라는 곳으로 가보겠습니다 KFC 바로 맞은편에 있어요
- 저 빨간 건 뭐죠? - 해산물과 돼지고기요
해산물요?
해산물과 돼지고기요
- 네? 그거 3개 주세요 - 3개요?
네, 통에 담아주실 수 있나요?
앞으로 무슨 일이 벌어질지 전혀 모를 겁니다
닭 드실래요?
닭 드릴까요? 디코스 닭이에요
닭 어때요? 맛있어요?
전 저 친구처럼은 못 하겠어요
닭 드실래요? 싫어요? 미국엔 없는 메뉴가 정말 많더라고요
그게 대체 뭐예요?
과자 가루 같은 게 묻은 해산물 튀김요
"디코스 돼지고기 해산물 서프라이저"
난 저거 안 먹을래요
맛없네
이거 봐요, 통밀 빵에 오트밀까지 있어요
굳이 이렇게까지 안 해도 돼요 딱 봐도 KFC가 이겼어요
이게 좋다는 게 아니라 흥미롭잖아요
중국인들은 KFC를 좋아해요 어딜 가나 있고요
이거 먹어봐요 깨달음의 맛이네요
상업적 닭튀김 중에는 가장 맛있는 편이에요
진짜 맛있네요
사천식이에요
혀가 얼얼해요
- 맞죠? - 맛있네요
중국 사람들이 닭과 수박을 좋아한다던데 진짜예요?
- 네 - 맞아요? 들은 얘기라서
"고정관념"
미시시피에 갔어요
공연하러 갔다가
음식을 먹으려고 식당에 갔죠
거기서 주문하려는데
제 말이 채 끝나기도 전에 '닭 드실 거죠?' 라더군요
이게 뭐죠?
코미디언 샤펠이 화나서 공연 중단했던 거 기억나세요?
이렇게 문화적으로 상징성 있는 주제를 다룰 땐
진짜로 받아들여지거나 고정관념이 되는 건 순식간이에요
나도 모르는 새 그 둘 사이를 오가는 거죠
유머를 통해 인종차별을 비판하는 장면이 있잖아요
기내식은 어떤 거로 드릴까요?
무슨 종류가 있죠?
생선 요리와 닭 요리가 있습니다
방금 마법의 단어가 나왔잖아, 닭!
빨리 닭 많이 달라고 해 어서 먹으라고
넌 흑인이니까, 깜둥이
고정관념을 과장해서 보여주는 캐릭터를 통해
메시지를 전달하려고 했어요 근데 그때 상황이 어땠는지
우린 확실히 알 수 없겠지만 그의 눈에 들어온 건
너무 심하게 웃는 백인이었죠
'내가 지금 뭐 하는 거지?' 라는 생각이 들었을 겁니다
바로 그런 무력감의 순간에
직접 나서서 그 문제를 해결하려 하면
갈등의 상황에 놓이는 거죠
닭튀김도 그런 상황이고요
네, 맞는 말씀이에요
사회 정치적 맥락에서요
그 맥락에서 닭튀김의 문화적 배경을 빼도 되나요?
그런 얘긴 대부분 모르잖아요
모르죠
맞아요
처음 미국에 오고 나서 요리를 했는데
그게 닭튀김과 수박이었거든요
그랬더니 남편이 그러면 안 된대요
궁극의 인종차별이라면서요
전 그런 식으론 전혀 생각 안 했거든요
닭은 흑인과 연관 짓는
음식에 관한 고정관념 중 하나입니다
노예 시절엔 소나 돼지는 못 키워도
닭은 키울 수 있었거든요
- 가금류로요 - 네
맞아요
그래서 닭을 키우면서 닭을 팔 수도 있었고
닭 요리를 판 돈을 모아 자유를 살 수도 있었고
이미 자유를 얻었다면 먹고살 밥줄이 되었어요
흑인과 닭튀김의 연관성은
그런 역사로 거슬러 올라가는 겁니다
"플로리다 애비뉴 그릴 1944년 개업"
"워싱턴 DC"
사람들이 닭튀김을 좋아하는 건 확실합니다
하지만 그런 사연은 몰랐어요
닭튀김과 수박을
흑인이나 흑인 문화 흑인 역사와
연관 지으면 안 되기는 하죠
그런 얘긴 아예 안 하잖아요
뭘 먹을까요?
제가 좋아하는 걸 먹죠 남부식으로 팬에 튀긴 닭튀김요
맛있어요, 저녁 메뉴엔 사이드 메뉴 2개가 같이 나오고요
- 흰 살로요? 네 - 전 붉은 살로요
흰 살 하나, 붉은 살 하나요
네
닭튀김을 주문하면 이상할 줄 알고는 있었지만...
그래도 다른 걸 주문하면 더...
네, 그래요
- 더 이상할 것 같아서요 - 그건 또 무슨 뜻이겠어요?
다 너무 강력하네요
우리 주변에 있는 보이지 않는 추측이나
정작 왜 문제인지 모르는 그런 것들 때문이에요
이건 붉은 살 치킨과 콘브레드 드레싱이고요
- 흰 살 치킨요 - 고마워요
맛있겠는데요
닭튀김은 세계적으로도 폭발적인 성장을 하고 있어요
먹는 사람도 많고
- 저도 많이 팔아요 - 좋네요
그리고...
- 왜 그걸 먹을까요? - 맛있어서죠
왜 흑인이 닭튀김과 연관되는 걸 싫어하는지
그 이유를 제가 모른다는 생각이 문득 들었어요
노예 사회 당시
흑인이 닭을 튀겼던 건 자기들 먹으려던 게 아니었잖아요
그들을 부리는 주인을 위해서 준비했죠
그러면서 대중문화에서 닭과 닭으로 만든 요리가
흑인과 연결되기 시작했어요
두툼한 입술에 툭 튀어나온 눈은
귀엽고 우스운 이미지로 보였고
그래서 교활해 보였어요
악마처럼 보이기도 했고요 흑인과 닭에 관한 이미지는
오로지 그것뿐이었어요
현대에도 그렇게 슬픈 예가 있나요?
파파이스가 있죠
요리 수업 준비 됐나요?
즐거운 흑인 여성이 강한 남부 억양으로 말하면서
닭튀김으로 모두를 행복하게 하려고 하잖아요
엄마조차 소리 지를 만한 그런 음식이라고요!
그게 이런 이미지의 현대 버전이라고 할 수 있어요
- 저 파파이스 좋아하는데 - 네
그럼 먹지 말아야 할까요?
그건 사실 이 사진의 현대적 방식이기도 해요
닭튀김을 파는 흑인 여성이죠
이 여성들은 버지니아주 오렌지 카운티의
최초 흑인 여성 사업가라고 할 수 있지만
그 역할을 하면서 닭을 팔기 위해
미소를 짓진 않았을 겁니다
권력과 고정관념에 맞춘 해석이라고 할 수 있죠
그 얘긴 어디서 들었어요?
TV에서 닭튀김을 주제로 특별 방송을 했는데
촬영 전에 제 친구가
자긴 전국 방송에서 절대 닭을 먹지 않겠대요
- 그게 이해가 안 됐거든요 - 네
왜 그러는지 모르겠더라고요 아마 제대로 몰라서 그랬겠죠
닭튀김을 먹는 거랑...
'닭튀김 먹지 마 난 남들 보는 데선 절대 안 먹어'
모든 흑인은 개인적으로도 흑인 공동체의 부담을 지고 살아요
미국에서 흑인으로 살면
다혈질에 게으르고 닭 좋아하는 사람으로만
단편적으로 비치는 게 다반사예요
그렇게 보이길 바라는 사람이 어디 있겠어요?
"애틀랜타"
"애틀랜타 사랑해요"
"비지비"
비지비는 애틀랜타 흑인의 역사적인 소울 푸드 명소입니다
30년 전에도 이미 성업 중이었어요
하지만 이젠 현대적인 느낌이죠
비지비는 새로운 남부를 이상적으로 보여줍니다
남이 바라는 모습으로 살기 위해
우리 정체성을 버리지 않습니다
여기서 닭을 튀겨요
- 안녕하세요 - 네
저 압력 튀김솥 진짜 좋아해요
12시간 동안 염지하고
우유나 달걀이 들어간 반죽은 묻히지 않아요
비법을 공개하시네요
다는 아니죠!
뚜껑은 안 닫나요?
아직요, 좀 더 있다가요 닭을 넣고 바로 닫으면
닭이 서로 달라붙거든요
수분이 너무 많아서 그렇죠?
네, 수분이 없어질 때까지 기다렸다가 닫아요
- 경험이 묻어나네요 - 그렇죠
"굿 타임스"
흑인 음식과 소울 푸드 중 어느 표현이 맞아요?
저라면 소울 푸드라고 하죠
만약 제가 집에 초대하면서
소울 푸드 해줄 테니 우리 집에 오라고 하면
이상하게 볼 거잖아요 '뭐라는 거야?'라는 식으로요
'서울' 아니고 '소울'이면 괜찮아요
남부의 주요 도시엔 대부분 이런 식당이 있나요?
도시마다 있기는 하죠 문제는 얼마나 살아남느냐예요
전 친구를 통해 여길 처음 알게 됐습니다
'흑인 여행자의 초록 책'을 연구하던 친구였죠
남부의 흑인이 여행할 때
어디서 묵고, 밥을 먹고 머리를 할지 알려주는 책이에요
아무 데나 가면 안 되거든요 정말 위험할 수도 있어요
화장실 한번 잘못 갔다가 목숨이 위험할 수 있거든요
이거 정말 환상적인 맛이네요
흑인들이 모여서 이 식당의 맛과 신선함이 유지되는 겁니다
이런 곳에 가면
할머니가 하시던 방식대로 만들었다고 하는데
그 방식이 통조림과 냉동 식품의 시대에선
할머니가 잘못 만들었을 때의 맛이 날 수도 있어요
그래서 다시 이 방향으로 갈 수 있길 바랍니다
젊은 흑인 셰프들이 전통을 존중할 줄 알고
우리가 다른 전통의 식재료로 이만큼 발전했듯
그들도 발전하면 좋겠어요
"시애틀"
"살라르"
전 식당을 하고 싶었어요 그게 제 목표였죠
셰프로서의 제 정체성을 깨닫기가 쉽지 않았습니다
남부에서 자라긴 했지만 만약 제가 남부 출신이 아니라
중서부 출신으로 요리를 했다면
중서부 요리를 해야 할까요?
아니에요, 전 셰프로서 제 메뉴를 대변합니다
제 식당을 찾는 이들에게 그런 경험을 주는 게 최우선이고요
프랑스, 이탈리아 요리 지식과 남부 요리에 대한 사랑요
남부 출신 셰프라면 돼지 족발이나 닭튀김을
- 요리한다고 생각하겠죠 - 네, 그래서...
흑인 셰프라면...
- 그런 생각을 피하고 싶었어요 - 그렇군요
이 요리는 닭튀김에서 닭을 빼고
제 방식대로 만든 겁니다
제 메뉴엔 닭튀김을 올리고 싶지 않았어요
이건 오리 다리예요 콩피한 다리를 튀기죠
여기에 퀴노아와 오리 간 무스를 곁들입니다
월귤나무 열매 가스트리크와
루밥 피클, 얇게 썬 루밥을 올리고
직접 딴 꽃과 허브로 마무리합니다
"오리 콩피"
토머스 켈러 그룹에서 오래 일하셨죠?
세계 최고의 요식 업체 중 하나잖아요
시애틀에서도 당신을 환영했고 최고의 셰프로 인정해줬어요
미국 최고의 셰프로요
그럼 여기까지 오는 길이 쉬웠다고는 못 하더라도
인종차별이나 인종적 편견에 시달리진 않은 것 같은데요
글쎄요, 그런가요?
사람들이 절 셰프로서 존중하길 바랐어요
흑인 셰프로서가 아니라요
물론 흑인 셰프이긴 하지만
최고의 셰프가 될 재목으로 존중받고 싶었고
그것뿐이길 바랐어요 최고의 흑인 셰프가 아니라요
전 어렸을 때 골프를 했어요
1997년에 퍼지 죌러가 타이거 우즈에 대해 이렇게 말했죠
어거스타 내셔널 대회에서였어요
세계 최고로 꼽힐 만한 대회죠
조지아에서 열린 이 대회에서 백인이 닭튀김 얘길 합니다
어린 친구가 드라이브도 좋고 퍼팅도 잘하네요
우승할 조건을 모두 갖췄어요
그러니까 여기 오면 이렇게 해주세요
등을 토닥이면서 축하한다고 하시고
내년 만찬 메뉴로 닭튀김은 하지 말라고 하세요
아니면 콜라드 그린요 뭐가 될지는 모르지만요
하지만 생각해보세요, 인종을 지칭하는 단어는 하나도 안 썼어요
흑인이나 아프리카계 미국인이라고 하지 않았죠 그런 말은 안 썼지만 그럴 필요도 없었습니다
닭튀김 얘길 하고
돼지 창자 요리나 수박 얘길 하면
흑인 얘기를 하는 겁니다
특정 단어를 말할 필요도 없이
인종차별이 암호화된 거죠
닭튀김을 언급했다는 건
기본적으로 이런 의미죠
'골프를 아무리 잘 쳐도 그래 봤자 깜둥이다'
세계 최고의 선수여도 말이죠
우리가 백인보다 골프를 아무리 잘 치고
닭을 튀기는 게 사실이라 해도
결국 인간의 60% 취급밖엔 못 받는 겁니다
"도쿄"
"소울 푸드 하우스"
전 애틀랜타에 살았고 아내는 청년 사역자였어요
일본엔 선교 활동으로 왔죠
가게 이름에 소울 푸드를 넣으셨어요
진짜 소울 푸드요
떠오르는 태양의 나라에서 진짜 소울 푸드를 하시네요
- 닭튀김은 어디든 있잖아요 - 그렇죠
하지만 제 생각엔
아직도 남부식 닭튀김에 대한 오해가 있는 것 같아요
특히 그 의미가요
그래서 일본에 사는 게 좋아요
원래의 고정관념에서 한참 멀리 떨어져 있거든요
미국에선 물론 비하적 표현이에요
멍청한 인간들은 그게 흑인 음식인 줄 아니까요
근데 일본에 오니까
환영한다면서
닭튀김과 수박을 챙겨주잖아요
- 맙소사 - 근데 저 그거 좋아해요
그 역사를 모른 채로 닭튀김을 먹어야 할까요?
그 의미가 알려졌든 아니든
이 문을 열고 들어오는 사람들은 음식을 먹을 때마다
사랑을 느껴야 해요 그게 소울 푸드죠
내가 왜 당신이랑 인터뷰하고 있죠?
그러게요
테네시 스타일 핫 치킨이에요
맛있어요
고맙습니다
저도 일본에 살아봤는데 한국 사람이면...
일본에서 역사적으로 한국인은
대체로 2등 국민으로 여겨져요
미국 흑인으로 일본에 사는 건 어떤 기분인가요?
많은 일본인들이 흑인을 좋아하더라고요
하지만 이곳 흑인 공동체는
자메이카, 아프리카, 미국 흑인이 다 섞인 모임이죠
그들 중 절반은 제가 아프리카 사람인 줄 알아요
그럼 미국 사람이라고 정정하세요? 그게 여기서 중요한가요?
요즘요?
현명하네요, 전 캐나다 사람입니다
이게 저희가 좋아하는 미국의 모습이에요
우리 식당을 찾는 인종은 정말 다양한데
다들 그저 서로 즐기거든요
그래야 하잖아요 바로 그게 맞는 거예요
"간단히 살펴보는 너겟"
치킨 맥너겟을 소개합니다
- 맥너겟 - 맥도날드
너겟을 먹어볼 사람으로
당신을 고른 이유는 지금까지 공식적으로
너겟을 먹은 경험이...
"월터 그린 음식 전문 작가"
제가 불량 식품을 많이 먹긴 하죠
너겟의 기원을 아세요?
80년대에 발표된 많은 연구에서
소고기가 몸에 나쁘다고 하자 맥도날드에 손님이 끊겼고
손님을 다시 모을 방법으로
맥도날드에서 닭고기를 이용한 겁니다
더 건강한 흰 살코기니까요
타이슨 사에 너겟을 만들어달라고 주문했죠
그래서 타이슨에서 맥도날드 너겟을 만드는군요
네, 전부 자동화된 공정이고
완성품은 모양대로 잘라서
냉동 후 배송됩니다
맥도날드에선 맥너겟 모양이 4가지라고 하던데요
종, 장화
공과 활 모양도 있다던데 이건 전부 장화네요
너겟을 2종류씩 준비했어요
엄청 많은데요
30초씩 끊어서 시간 내에 먹게 해야겠어요
- 그럼 이걸... - 네, 먹여주세요
- 한입에요? - 이건 글루텐 없는 너겟이에요
너무 뻑뻑한데요 물이라도 마셔야겠어요
이건 공룡 모양이네요
닭 맛을 첨가한 폼 발포제 같아요
멀쩡한 너겟을 왜 버려요?
정말 슬픔의 도가니네요
제일 많이 드시는 게 이거예요?
슬프다고 할 수도 있겠지만...
이건 먹어도 불편하지 않아서 30개는 금방 해치울 수 있어요
코르동 블루 치킨 팝퍼입니다
- 만지기도 싫어요 - 그냥 뭉개버려요?
닭이 저항하는 것도 아닌데 - 다음 거 먹죠 - 네, 이건 못 쓰겠네요
너겟은 후회 덩어리예요
이게 어떻게 치킨 프라이예요? 보세요
손가락 같잖아요
정신들 차리세요
이건 치킨 프라이가 아니라 치킨 핑거죠
요약하자면...
치킨 너겟을 먹어서는 안 됩니다
다른 거 드세요 다른 음식 드세요
장단 맞춰줘서 고마워요
- 미안해요 - 괜찮아요, 안고 끝냅시다
"로스앤젤레스"
코리아타운에 사실 줄은 꿈에도 생각 못 했어요
"길리언 제이컵스 배우"
이런 데 살 사람 같진 않은데 제가 바보 같은 짐작을 했네요
괜찮아요
바보 같은 짐작을 하게 한 나도 바보인 셈이니까요
- 쉽게 짐작하면 안 돼요 - 네, 맞아요
코리아타운에 사는 거 좋아요
코리아타운 음식이 정말 최고죠
"어서 오세요 OB 베어"
이건 통닭 튀김이에요 아무 양념 없이 나와요
양쪽으로 갈라서 구운 스패치콕 방식인가요?
가운데 뼈가 없는 스패치콕 닭튀김 맞아요
아는 티 내려고 일부러 물어봤어요
좋은 단어예요
맛있네요
최근의 한국식 치킨 이전엔
- 이게 한국식 치킨이었어요 - 네, 맞아요 껍질에도 양념하시나요?
- 밀가루만 발라요 - 그렇군요
밀가루, 소금, 후추가 끝이죠
가게가 문을 연 지는 얼마나 됐죠?
90년대 중반에 열었습니다
- 유행하기 한참 전이네요 - 네, 원조 격이죠
이건 핫윙이에요 매콤달콤한 양념에 버무렸죠
요즘엔 이게 인기 메뉴죠?
- 네 - 날개 먹어볼래요
정말 맛있네요
- 어떤 게 더 좋아요? - 전 둘 다 좋아요
새로운 걸 만들기가 정말 힘든데
한국 사람들이 이렇게 새로운 닭튀김을 개발했어요
차이점을 뭐라고 설명하시겠어요? 어떤 점이 독창적이죠?
2번 튀기는 게 특징이죠
튀김옷이 아주 얇아서 씹으면 입안에서 부서지잖아요
달콤한 간장 양념이나 아주 매운 양념도 좋고요
희한하게도 제 메뉴에 이걸 넣은 샌드위치가 있어요
매운 치킨 샌드위치에 한국식 양념을 뿌린 거죠
한국식 이름은 없지만요 저도 뭔가 이상한가 봐요
그리우세요?
셰프로 성공했는데 요리는 더 안 하게 됐잖아요
- 이상하지 않아요? - 엄청 맵네요
그립죠
- 지금은 내 자리만 걱정해요 - 네
뭐가 필요한지도 다 알고 다 처리할 수 있어요
자기 일을 진짜 잘하게 되면 일부러 복잡하게 만들 수도 있어요
- 네 - 재밌으니까요
흥미롭네요
저도 예전처럼 촬영장에서 긴장하지 않거든요
자기 일만 잘하면 된다는 아까 그 얘기랑 똑같아요
처음 시작할 땐 뭐가 뭔지 정신없잖아요
맨날 실수하고 혼나기만 하고
그러다 어느 정도 되면 자동 비행처럼 되는 것 같아요
요리사는 어떤지 잘 모르지만요
맞아요, 근데 그럴 때 문제가 생기죠
매일 긴장하고 속이 울렁거리지 않는다면
- 그땐 퇴보하는 거예요 - 네
요리랑 연기엔 공통점이 많네요
그런 것 같아요
이런 새로운 요리도 누군가 매일 노력한 결과잖아요
조금 더 맛있고 다르게 해보려는 노력요
그게 계속된 거죠
어디까지 갈 수 있을까요?
제가 살아 있는 동안 김치가 인기를 얻었으니
한국 음식의 가능성은 무궁무진하다고 봅니다
곧 한국식 치킨을 루비 튜스데이나
TGI프라이데이스에서 먹는 날이 오겠죠
어떤 기분인지 잘 모르겠어요
한편으로는 기쁜데 다른 한편으로는 슬퍼요
- 그렇죠 - 네
둘 다일 거예요
- 네, 진보죠 - 진보라, 정말요?
"재구성"
만약 제가 내슈빌 출신이고 볼튼스 핫 치킨을 먹고 자라서
요리에 발을 들이고 고급 식당을 떠나
제 가게를 열려고 한다면
모든 코미디언이나 배우 작가들이 그렇듯
가장 처음 하는 생각은 인생의 첫 경험일 겁니다
그럼 저도 닭튀김 가게를 열어야겠다고 생각하겠죠
볼튼스에 대한 경의를 표하는 마음으로요
제가 정말 사랑하고 존경하는 식당이니
그 음식을 가장 맛있게 만들려고 할 거예요
"해티 비스 테네시주 웨스트 내슈빌"
이 음식의 간단한 역사를 설명해주실래요?
아버지가 쿨 스프링스 근처 프랭클린에 식당을 여셨어요
내슈빌 남쪽 교외 지역이죠
아버지랑 거기서 같이 일했거든요
그래서 볼튼스나 프린시스 페퍼파이어의 음식을 먹으면서
우리만의 방법을 연구했더니 사람들이 모이기 시작했어요
그때 아버지가 우리의 가능성을 보신 거죠
어렸을 때 먹던 내슈빌만의 특징이 있는 음식과
다시 사랑에 빠진 셈입니다
손님들이 줄을 섰어요
인기가 많네요
맛을 보니 그럴 만해요
다른 얘기지만 비평가들이 뭐라고 하는지도 아세요?
네, 그럼요
자기 문화가 아닌 것을 빌려서
사람들에게 파는 백인이라고 하던데요
저흰 제대로 할 거예요 존중하는 마음으로요
지금의 제 사고방식도 20년 전, 100년 전
200년 전의 백인들과는 다르고요
현재에 충실하며 좋은 사람으로 살려고 합니다
전 이 음식을 먹는 사람으로서
- 물론 당신 것도 좋고요 - 그나저나 정말 맛있네요
그런 부담은 없어요
- 하지만 두 분께는 있겠죠 - 네
어떤 방식으로 존중을 표하시나요?
큰 문제들은 저 혼자 다룰 수 없잖아요
이 문화의 일부로 착실하게 살아가는 게
최선이라고 생각합니다
전 항상 프린시스에 감사하는 마음을 표시하고
사람들에게 볼튼스의 이야기도 해줘요
우리가 생각하기도 전에 이 길을 닦은 사람들이니까요
이렇게 가치를 더하고 지역 공동체에 기여하시지만
그게 이 음식의 기원을 없애버리면 어떡하죠?
- 프린시스나 볼튼스가 사라지면요 - 무서운 일이죠
우리의 집념과 열성으로 시작한 일이지만
그에 따라오는 게 정말 많거든요
음식 만드는 일보다 훨씬 복잡해요
처음 시작할 땐 생각지도 못했던 일들이죠
그냥 좋은 음식 만들고 싶어서 시작한 일이잖아요
진보는 변화고 변화가 진보예요 좋은 결과를 바라는 수밖에요
"이스트 내슈빌"
볼튼스 핫 치킨 말고 다른 곳의 핫 치킨도 드세요?
아뇨
다른 핫 치킨 가게들을 어떻게 생각하세요?
다들 저마다의 특징이 있죠
상업적인 면을 노리고 이익을 취하는 사람들도 있어요
그들은 진정한 핫 치킨이 뭔지 전혀 모르겠지만
그래도 일단 하는 거죠 각자 자기 방식이 있어요
조금씩 상처는 받지만 털어버리고 앞으로 나아가야죠
우리 능력을 우리가 잘 아니까요
더 부유한 지역에 가게를 여실 생각은 없나요?
그럴 생각도 해봤지만 임대료가 너무 비싸잖아요
전 해티 비스도 맛있었어요
근데 그건 아마 볼튼스에서 적극적으로
부유한 백인을 고객 대상으로 삼지 않아서인 것 같아요
그래서 그 가게가 생긴 거예요
백인이 편하게 가서 맥주와 핫 치킨을 먹을 장소가
필요했으니까요
그 기회를 잡은 거죠
- 그래서 못마땅하세요? - 아뇨
이렇게 침착하고 편안하게 말씀하시다니 놀라운데요
가슴에 사랑이 있기 때문이죠
내가 하는 일이 옳음을 알고
내 일에 최선을 다하면
한결같이 그 자리를 유지할 수 있어요
그냥 흐름에 따르는 거죠
가게로 들어오는 모든 손님을 똑같이 존중하고요
그럼 닭튀김이나 소울 푸드 자체가...
제 경우를 예로 들면 요즘엔 한국 음식 만드는 백인이 많잖아요
솔직히 말하면 저 그거 진짜 짜증 나요 이젠 어디서든 김치 요리라며 나대는데
그 사람들은 초등학교 때 친구들이 집에 놀러 왔다가
집에서 쓰레기 냄새 난다면서 따돌림당한 적 없잖아
감정적 고통을 겪어본 적 없는 사람들이에요
근데 갑자기 유행이 되니...
눈 감고 먹어봐도 그런 부족함이 느껴지나요?
좋아할 수가 없어요 저한텐 불가능한 일입니다
- 죄송하지만 못 해요 - 하지만...
내가 반격해볼게요
내 생각에 미국식 경험이란 사실 다른 문화의 수용과 해석이거든요
그게 우리가 제일 잘하는 거죠
역사상 최고의 잡종이랄까요
우리 안으로 모든 걸 끌어들여서
다른 형태로 내보내죠 우리가 가진 건 그게 전부예요
"뷰포드 고속도로 농산물 직매장"
여긴 뷰포드 고속도로 농산물 직매장입니다
저와 애틀랜타의 제 동료들에겐 꿈의 시장이에요
"게 - 악어 고기 - 민어"
말 그대로 전 세계 식재료를 손끝에서 만날 수 있죠
"전통 숙성 바스마티 쌀 인도"
이전엔 요즘처럼 쉽게 구하는 걸 상상도 할 수 없었어요
저처럼 이민자 출신 셰프에겐 정말 아름다운 일입니다
전 인도의 특정 지역 요리를 해요
제 고향인 인도 남부 끝자락 지역이죠
전 천주교도로 자라서 소고기와 돼지고기도 먹었어요
그래서 미국인들이 흔히 생각하는 인도 요리와는
무척 다른 요리를 합니다
제 방식의 닭튀김엔 코코넛 기름이 아주 중요해요
염지 재료엔 허브도 많이 들어가죠
버터밀크와 박하, 고수 청고추도 넣고요
잘됐어
이 닭튀김을 만들 때마다
다들 이게 미국 남부식의 영향을 받았다고 생각하는데
그때마다 사람들에게 조류를 잡아서 밀가루 뿌리고
튀기면 맛있겠다는 생각은
모든 문화에서 다 했다고 설명해야 해요
모든 문화에 있는 요리잖아요 이건 저희 엄마 방식이고요
늘 뼈 없는 닭을 쓰시나요?
전 순살만 써요 껍질 제거한 다릿살만요
왜요?
드셔보시고 다음엔 껍질 있는 게 좋을지 알려주세요
아뇨, 그대로 먹어볼게요
반죽 양념 먹어봐도 돼요?
- 닭 들어 있는데 - 괜찮아요
그러세요
시청자들이 경악하겠네요
생닭 먹기가 무섭지도 않나
- 김치 맛 같은데요 - 그래요?
생강과 마늘, 소금 때문인가 봐요
마늘이 많이 들어갔어요
코코넛 기름이 끝내주네요
이게 이 요리의 비법이에요
이건 가람 마살라와 고추 소금을 섞은 양념이에요
제가 가람 마살라가 뭔지 몰랐다면
아마 카레 가루랑 비슷하다고 생각했을 거예요, 다 그러죠?
- 네, 근데 아니죠 - 아니죠
인도에는 카레 가루라는 게 없어요
- 이제 드셔보시겠어요? - 기대되네요
좋은데요!
- 정말 맛있어요 - 그래요?
진정하고 천천히 먹어요 죽은 닭이 도망가는 것도 아닌데
무척 독특하네요 이런 음식 드셔보셨어요?
- 아뇨 - 케랄라 지역 음식이니까요
예상치 못한 맛이에요 정말 맛있어요
아이디어 도용하지 않도록 엄청 참아야겠어요
전 늘 제 요리는 제 삶의 요약이라고 얘기해요
퓨전이라고 하지 마세요 딱 질색이에요
그건 욕이나 마찬가지죠
하나만 물어볼게요 애틀랜타에서 요리하시잖아요
새로운 남부라 불리는 곳이죠
세계화된 남부라고요
그게 보이시나요?
미국에 유입된 다른 문화가 여기서 번영한다는 느낌요
물론이죠, 저도 미국인 동료들을 보면
그들의 요리가 어떤 영향을 받았는지 보이니까요
그래서 본래의 맛을 유지하는 게 중요한 것 같아요
저도 늘 새로운 시도를 해보지만
어느 순간엔 너무 많이 섞인 기분이거든요
- 그렇기도 하죠 - 이야기가 중요하잖아요
요리가 받쳐준다면 모르지만
제대로 표현할 수 없다면 오히려 그 힘을 잃어버려요
"변화"
살라르는 이제 고유의 정체성을 갖췄어요
제 정체성도 있지만 이걸 넘어설 수 있을까요?
어떻게 해야 제 모습을 최대로 보일 수 있을까요?
남부인인 제 뿌리가
남부 음식 식당을 열자고 자꾸 속삭여요
그래서 근처에서 이 장소를 찾았습니다
저희 아버지 이름을 따서 식당 이름을 지었어요
준베이비라고 하죠 이제 이곳이 제 아기예요
내게 충격적이었던 사실 중 하나는
남부 요리의 상징적 셰프에 백인이 정말 많다는 겁니다
사실 그것도 제가 준베이비를 열게 한 동기가 되어줬어요
실제로 지금까지 이 요리를 했던 유색인종은 아무도 모르더라고요
근데 이제 백인 셰프들이 남부 요리를 하면서
남부 요리가 인기를 끌고 있죠
윌리 메이스나 체이스는 어떻게 된 거죠?
"버스터 홈스"
왜 똑같이 주목받지 못할까요?
지금 유행하는 멋진 셰프들은
우리가 하던 것과 똑같은 요리를 하고 있잖아요
우리 역사를 아는 게 중요하다고 생각해요
자꾸 얘기하고 축복해야죠
고난을 통해 이룩한 요리임을 이해해야 하니까요
이건 12-16시간 정도 밤새 절인 닭이에요
버터밀크에 소금을 섞었죠
닭튀김은 일요일 저녁에만 만든다고 하셨죠?
원래는 서부 아프리카의 노예들이 미국에 오면서
노지에 불을 피우고 팜유로 요리했던 게 시작이에요
매일 먹는 음식이 아니었죠
요즘 프랜차이즈 식당에선
닭튀김을 매일 먹는 음식으로 생각하게 하던데
그러면 안 되죠 하지만 맛있으니 먹고는 싶잖아요
두 가지 임무가 있는 거 같아요
사람들이 좋아할 음식도 만들고
동시에 이런 내용을 가르치려고 하잖아요
전 남부 음식에 관한 선생님이나
정치 활동가가 되려는 게 아닙니다
그렇게 된다면 그런 거지만 전 좋은 요리를 하고 싶어요
음식이 이야기를 담아 전하고
사람들이 그 중요성을 이해했으면 좋겠습니다
요즘엔 주방에 족집게가 있어서 깜짝 놀란다니까요
뒤집을 때 쓰는 거예요 뽑는 용도가 아니고요
제가 처음 일했던 고급 식당에선 족집게를 썼어요
근데 전 그런 건 하기 싫더라고요
털은 안 뽑아요 우린 맛을 위해 요리하니까요
남부 음식 식당에서 닭튀김을 요리하니
전통에 맞게 사는 것 같아요
- 먹는 것도 전통이죠 - 당연하죠
좋아요, 난 날개를 먹겠어요
전 다리요
육즙 보이세요? 저한테 다 튀었어요
바삭한 소리에 빠져 있느라 못 봤어요
맛있네요
맘에 들어요
원점으로 돌아왔어요
아프리카계 미국인의 문화는 전엔 누리지 못했던 인정을 받고 있죠
차이를 무기 삼아
서로의 머리를 겨누지 않고
차이를 포용할 수 있음을 깨달았으니
희망이 있다고 할 수 있어요
흑인 문화의 음식이라는
이 강력한 주제가 앞으로 어떻게 진행되길 바라세요?
앞으로...
그냥 사라져버리는 게 목표인가요?
전 사람들, 특히 흑인들이
자기 역사를 부끄러워하지 않길 바랍니다
우린 역사를 묻어버리려는 경향이 있어요
하지만 그건 현재 우리가 사는 이 사회의 뿌리거든요
작고 연약한 이 새에
끔찍한 것들이 잔뜩 묻었네요
여기 있는 우리 셋은 미국 백인 대부분은 깨닫지 못할
몇 가지를 이해하고 있어요
이민자들이 미국을 새롭게 정의하는 일은
적어도 1600년대부터 계속되어 왔습니다
영국인들도 처음 왔을 땐 아무 서류도 없었는데
누구도 그들을 체포하지 않았잖아요
아멘
마지막 조각 드셔도 돼요 드시고 싶은 거 알아요
이렇게...
남부 음식을 향한 제 열정은 정말 뜨겁습니다
음식이야말로 사람들이 현실과 의견을 공유할 수 있는
통로이자 연결 고리예요
바라건대 인종차별도...
사람들이 좀 더 많이 알고 더 마음을 열고
공감대를 더 키우게 되면 그런 행동도 없어지면 좋겠어요
이곳의 모든 음식은 마음으로 만듭니다
국적, 믿음, 피부색 출신지에 관계 없이
모두 같이 빵을 잘라 먹으며 행복할 수 있는 곳이에요
사랑, 평화, 기쁨과 행복이 가득하죠
우리가 할 수 있는 최선은 거기서 영감을 받더라도
공을 인정받아야 할 곳에 제대로 돌리는 겁니다
그리고 최선을 다해 실행하는 거죠